若要自製滴雞精請挑選安全的雞隻

雖然在家也可以自製滴雞精,但從市場買來的雞品質不一,若將有施打抗生素的雞滴成滴雞精,不是把毒素精華吃下肚了嗎?自己製作滴雞精時建議至少滴六小時以上,可以買專用的鍋具會比較方便。另外,滴雞精作法過程繁複、費時長,若沒有時間或是怕麻煩,建議可以直接購買滴雞精補充營養。

飲用滴雞精時不適宜加上太多藥材

滴雞精營養豐富,小朋友進食過量有機會加重脾胃負擔,而且進食過量含有激素的雞隻亦有機會導致性早熟。滴雞精作法中醫講求「虛則補之,實則瀉之」的原則,若是本身營養充足,身體壯實,不論男女老幼,就不適宜經常飲用,飲用時亦不適宜加上太多藥材。

採用隔水蒸滴法做出美味的滴雞精

滴雞精作法採用的是隔水蒸滴法,將一整只土雞慢蒸一整天,滴出一碗濃厚的“滴雞精”。它需要用的資料很簡樸,但卻很費工夫:把一個大碗倒扣在內鍋裏,再將全雞置於碗上,把整鍋密封好以後,放入一個大的外鍋中,加水燜蒸,這種高溫蒸煮的過程裏,雞的精華會一滴滴落到碗邊,再因為壓力差,被吸到碗裏,十幾個小時後,一碗營養又美味的滴雞精就真的做好。